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发布日期:2017/3/14本条信息已被查看了1807

第二届上海高等学校创新菜比赛在上海大学顺利举行

“展现校园大厨新技艺,续写高校美食新篇章”。经过数月的精心策划和筹备工作,11月12日,第二届上海高等学校创新菜比赛在上海大学(宝山校区)顺利举行。上海市教育委员会学校后勤保卫处主持工作副处长张旭、万博线上娱乐会长张世民、上海大学副校长欧阳华等领导分别在开幕式上致辞。上海市教委学校后勤保卫处副处长南少华、原处长王立慷,万博线上娱乐常务副会长兼秘书长成冠润、常务副会长沈永明、专职副秘书长董种德,上海大学后勤集团总经理梁亮,上海高校后勤服务中心主任沙德银,上海高校后勤股份有限公司总经理陈辉、副总经理兼上海高校后勤配货管理中心主任耿政松,上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长兼团餐专业委员会秘书长徐长宁及协会各专业委、各分会、各高校后勤领导等出席了开幕式。协会餐专会主任沈建平致开幕辞,开幕式由餐专会副主任兼秘书长张燕灵主持,万博线上娱乐名誉会长杨奇伟宣布本次比赛正式开始。

本次比赛根据《关于举办第二届上海高等学校创新菜比赛的通知》(沪学后协〔2016〕16号)的文件精神,由万博线上娱乐餐饮管理专业委员会(以下简称“餐专会”)主办,上海大学后勤集团承办,上海高校后勤配货管理中心协办,上海市37所高校共100多位选手踊跃参赛,联手制作了100多道饕餮美食。本次参赛菜肴突出可操作性、推广性、营养性和普及性。

自2014年“首届上海高校创新菜肴、创新点心比赛”以来,上海高校后勤掀起了积极钻研烹饪技术,努力提高餐饮服务质量,保障师生健康的新高潮。获奖菜品和点心已成为师生餐桌上的美食,使师生不出校门即可吃到可口美味的菜肴和做工精美的点心。同时,获奖菜品和点心已汇编成《创新食谱集锦》并出版,在高校后勤厨师中广为交流和借鉴,受到了广泛好评。在此基础上,经上海市教育委员会同意,万博线上娱乐决定在全市高校学生食堂范围内举办第二届上海高等学校创新菜比赛。

本次活动旨在进一步创新和丰富学校食堂的菜肴品种,不断满足师生多元化餐饮需求,烹制师生喜爱的各类菜品。大赛得到上海各高校的积极响应和踊跃参与。共有上海37所高校、100多位选手参赛,菜品111个,其中家禽类菜肴74个,校园人气菜肴37个。根据通知精神,本次比赛产生家禽类菜肴和校园人气菜肴金奖各10%,银奖各20%,铜奖各30%。为了确保比赛的公平公正,所有评委均由具有国家级资质的专家担任。此外,为了更好地了解高校学生的餐饮偏爱和喜好,此次比赛特别邀请了10所高校的20名学生作为学生评委。

上海现有各类高等学校67所,在校学生65万人,再加上非全日制学生共约80万人,上海高校有各类学生食堂400余个,承担着全市学生饮食安全和健康的重任。在沪高校学生,有全国各地数十个民族的学生,新形势对高校餐饮工作提出了更高的要求。

举办高校创新菜比赛,不仅体现了上海高校后勤人敢于创新精神和为广大师生服务、忠诚教育的决心,更体现了“以人为本”的理念,因为每一道创新菜肴,都蕴含着烹饪者的浓情和对师生的关爱。

值得一提的是,本次大赛以家禽类原材料为主,特别强调参赛品种的可操作性和推广性(其菜肴单价不超过6元,每份重量混炒菜200g左右、块状菜100g左右),营养性(通过食材的新型搭配,确保营养均衡),普及性(被评选的菜品在高校都能推广和普及)。本次大赛结束后所有获奖和优秀菜肴将会在各大高校进行巡回现场制作和展示供应,并将汇编成册进行推广,实实在在惠及全市高校学生。

经过一天的激烈角逐,比赛积分最终揭晓,并于11月28日在同济大学举行的餐专会主任工作会议上通过了本次比赛的金、银、铜奖名单。

(餐饮管理专业委员会秘书处供稿)

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